Torsken er en tilpasningsdyktig fisk som kan finnes i mange ulike miljøer. Den har alltid vært en viktig handelsvare, men har samtidig hatt en sentral plass i vårt eget kosthold. Den har mange tradisjonelle bruksområder, og vi kan finne et helt spekter av mange hundre år gamle oppskrifter og beskrivelser på tilberedning.